Alkoholfreies Bier hat bei vielen Bierfans immer noch ein Problem: Es schmeckt oft wie ein Kompromiss. Entweder zu süß, zu leer oder irgendwie künstlich glattgezogen. Genau deshalb waren wir neugierig auf das Waldhaus Ohne Filter Alkoholfrei von der Privatbrauerei Waldhaus.
Denn hier verfolgt die Brauerei offenbar einen anderen Ansatz. Das Bier wird nicht klassisch gebraut und anschließend wieder vom Alkohol befreit, sondern direkt alkoholfrei hergestellt. Schon allein das macht das Ganze technisch interessant — auch wenn im Video schnell klar wird: Geschmacklich wird das hier kein aggressives Hopfenbrett. Im Glas wirkt das Bier naturtrüb und leicht rötlich-golden. Alex vergleicht die Farbe ziemlich treffend mit Rhabarbersaft. Die Schaumkrone bleibt eher zurückhaltend, und beim Geruch kommt sofort dieses typische alkoholfreie Bier-Aroma durch. Genau an diesem Punkt waren wir zunächst skeptisch, weil viele alkoholfreie Biere dort schon verlieren.
Beim ersten Schluck überrascht das Waldhaus dann aber doch etwas. Diese oft penetrante künstliche Süße, die viele alkoholfreie Biere begleitet, ist deutlich schwächer ausgeprägt. Das Bier wirkt frischer, weicher und insgesamt eigenständiger. Es versucht gar nicht erst, ein knallhartes Pils zu imitieren. Und genau das ist vermutlich die richtige Entscheidung.
Interessant fanden wir auch die Diskussion über die verwendete Hefe. Laut unseren Recherchen arbeitet Waldhaus hier mit einer speziellen Hefe, die kaum beziehungsweise keinen Alkohol produziert. Im Video spekulieren wir sogar darüber, wie viel Entwicklungsarbeit eigentlich hinter solchen Hefestämmen steckt. Das zeigt ziemlich gut, wie stark sich alkoholfreies Bier technisch inzwischen weiterentwickelt hat. Trotzdem bleibt ein Kritikpunkt bestehen: Das Bier ist zwar sauber gemacht, aber aromatisch relativ vorsichtig. Wer auf kräftige Hopfenaromen, Ecken und Kanten oder moderne alkoholfreie IPAs steht, wird hier vermutlich nicht komplett abgeholt. Dafür funktioniert das Waldhaus Ohne Filter Alkoholfrei eher als unkompliziertes Alltagsbier — besonders im Sommer oder nach dem Sport.
Dazu kommt ein Punkt, den viele Bierfans inzwischen schätzen: das unfiltrierte Konzept. Naturtrübe Biere wirken häufig voller und lebendiger als komplett filtrierte Varianten. Im Video sprechen wir auch kurz darüber, warum Brauereien überhaupt filtern und weshalb manche bewusst darauf verzichten.
Am Ende landen wir beide bei einer soliden 7 von 10. Kein Bier, das man sofort kistenweise nach Hause schleppt — dafür fehlt etwas Charakter und Mut. Aber definitiv eines der angenehmeren alkoholfreien Biere, die wir bislang im Glas hatten.
Und genau das ist vermutlich die größte Stärke dieses Bieres: Es versucht nicht verzweifelt, „normales Bier“ zu kopieren.
Unsere Bewertung
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7/ 10 (Thomas)
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7 / 10 (Alex)
Gesamt: 7 / 10
Fazit
Das Waldhaus Ohne Filter Alkoholfrei zeigt ziemlich gut, wie sich alkoholfreies Bier langsam weiterentwickelt. Weniger künstlich, weniger süß, technisch spannender und insgesamt deutlich angenehmer trinkbar als viele ältere Vertreter der Kategorie.
Der große Nachteil: Geschmacklich bleibt es etwas zu brav. Wer intensive Hopfenaromen oder ein echtes Craftbeer-Erlebnis erwartet, bekommt hier eher Zurückhaltung statt Überraschung. Als solides, leichtes alkoholfreies Bier funktioniert das Ganze aber absolut.
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